Soja warzywna- łac. Glycine max

Facebook-f

Instagram

Youtube

Envelope

Soja warzywna- Glycine max- właściwości i zastosowanie

Soja warzywna jest warzywem, które budzi wiele kontrowersji, ze względu na fakt, iż znaczna jej część pochodzi z upraw modyfikowanych genetyczne. Szacuje się, że ok. 60% artykułów w sklepach zawiera soje lub składniki sojopochodne.

Soja jest jednym z podstawowych źródeł białka w diecie wegetarian. Nasiona soi mają doskonale zbalansowane ilości białka, tłuszczu i węglowodanów oraz zawierają wszystkie niezbędne witaminy i minerały. Soja jest doskonałym zastępnikiem mleka dla ludności azjatyckiej, która ma bardzo częste alergie na mleko.

Soja warzywna- systematyka

Rząd: Bobowce
Rodzina: Bobowate
Rodzaj: Soja

Nazewnictwo

Łacińska: Glycine max, Glycine hispida
Angielska: Soy
Niemiecka: Soja
Polskie nazwy: soja zwyczajna, owłosiona, uprawna

Nazwa soja pochodzi od portugalskiej transkrypcji japońskiego słowa shoyu- oznaczającego sos z solonej fasoli.

Jej nazwa łacińska odnosi się do smaku- glicyne oznacza słodki, max– duży.

Soja warzywna- występowanie

Soja pochodzi z rejonu wschodnioazjatyckiego. Obecnie uprawiana na całym świecie, choć większość upraw skupia się w Ameryce.

Soja- odmiany

Soja obejmuje około 16 gatunków, z których najczęściej uprawianym gatunkiem jest soja warzywna.

Soja surowiec

Surowcem przyprawowym są nasiona soi (Sojae semen). W lecznictwie stosowany jest także olej sojowy, otrzymywany z nasion.

Soja warzywna- zastosowanie

Soja produkowana jest głównie do produkcji oleju sojowego oraz jako pasza dla zwierząt
Jest to ważny surowcem dla rolnictwa, przemysłu spożywczego, chemicznego, farmaceutycznego oraz kosmetycznego
Z oleju sojowego otrzymuje się lecytynę i stigmasterol

Soja warzywna- wartość odżywcza

Nasiona soi są najlepiej zbilansowanym źródłem białka pochodzenia roślinnego. Jako surowiec oleisty nasion soi dostarczają lecytynę, sterole roślinne oraz kwasy tłuszczowe: linolowy, oleinowy, α- linolenowy. Kolejną ważną grupą związków biologicznie aktywnych są zawarte w soi izoflawony. Szklanka soi zawiera aż 300 mg izoflawonów. Związki te występują głównie w postaci β-glikozydów.

Soja zawiera stosunkowo mało sodu, ale jest bogata w wiele minerałów: Ca, Cu, Fe, Mg, K, Zn. Jednak zawartość i biodostępność tych minerałów jest zależna od warunków przechowywania i zawartości fitynianów.

Nasiona soi zawierają dużo substancji antyodżywczych, do których zalicza się: lektyny, fitosterole, kwas fitynowy, saponiny, inhibitory proteaz, kwasy fenolowe.

Fermentowane produkty soi zawierają tyraminę.

Warto pamiętać, że surowe nasiona soi są toksyczne dla człowieka.

SOJA WARZYWNA DZIAŁANIE LECZNICZE

Soja jest stosowana do produkcji preparatów odżywczych dla niemowląt, dzieci i diabetyków. Jej ziarno zawiera stosunkowo dużo węglowodanów złożonych i błonnika, a więc jest dobrą opcją dla cukrzyków, ponieważ białko sojowe reguluje poziom glukozy we krwi.

Soja:

Zawiera dużo błonnika, dzięki czemu zapobiega zaparciom
Poprawia pracę wątroby
Zmniejsza poziom złego cholesterolu i lipidów , a tym samym zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy
Zmniejsza ryzyko tworzenia się skrzepów krwi
Może mieć znaczenie w zapobieganiu i leczeniu chorób nerek
Może chronić przed nefropatią nerkową występującą jako powikłanie cukrzycy
Zmniejsza uderzenia gorąca występujące w okresie menopauzy
Dzięki dużej zawartości wapnia i fosforu korzystnie wpływa na układ kostny zwiększając gęstość mineralną kości

Soja warzywna- działanie niepożądane

Spożywanie dużej ilości soi przez mężczyzn może przyczynić się do ginekomastii, czyli powiększenia się sutków u mężczyzn.

Coraz częściej mówi się także o tym, że białko sojowe może powodować bezpłodność u mężczyzn. Przypuszcza się, że izoflawony sojowe upośledzają męskie plemniki, spowalniają ich ruchliwość oraz powodują niszczenie DNA.

Soja utrudnia przyswajanie jodu i dlatego długotrwałe przyjmowanie zawartych w soi tioglikozydów może skutkować powstaniem wola na tarczycy.

Duża zawartość kwasu fitynowego w białku soi zmniejsza ilość przyswajanych minerałów, głównie żelaza i cynku.

Soja może powodować alergię. Białko sojowe znalazło się na 11 miejscu pod względem alergenności.

Bardzo dużo kontrowersji wywołują mieszanki dla niemowląt na bazie soi. Wiele osób obawia się ich estrogennego działa.

Soja warzywna- przeciwwskazania

Nie należy podawać niemowlętom i dzieciom mleka sojowego, ponieważ preparaty te mogą obniżać odporność oraz powodować alergię.

Źródła

Cekała E., Raciborska I.; Wpływ suplementów diety na bazie fitoestrogenów na łagodzenie wczesnych objawów menopauzy; Maciąg M., Maciąg K.; Właściwości prozdrowotne roślin i ich metabolitów wtórnych; Wydawnictwo Naukowe Tygiel, Lublin 2018, str. 105- 116

Kaprov S., Chmielewska W.; Dieta surowa, która jest… smaczna!; złotemysli.pl, 2008, str. 115-116

Kybal J., Kaplicka J.; Rośliny aromatyczne i przyprawowe; Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 1985, str. 100

Nowak A.; Nasiona soi zwyczajnej- cenny surowiec dietetyczny i leczniczy; Kosmos problemy nauk biologicznych T.60 nr. 1-2, str. 179-187; DOI

Pajor W. J.; Mała encyklopedia przypraw smaków i ziołolecznictwa; Wydawnictwo Tempus Plus, Kraków 1998r., str. 170-171

Pisulewska E.; Tajemnice ziół- zastosowanie w żywności, żywieniu, dietetyce i kosmetologii; Krakowska Wyższa Szkoła Promocji Zdrowia, Kraków 2016, str. 105

Šařec O., Šařec P., Dobek T.; Uprawa i zbiór soi; Inżynieria rolnicza 4/2006, str. 255-261

Senderski M.E.; Prawie wszystko o ziołach i ziołolecznictwie; Mateusz E. Senderski Podkowa Leśna 2016, str. 575-576

Sikorski Z. E.; Chemia żywności, skład, przemiany i właściwości; Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, Warszawa 2002, str. 46

Toussian- Samat M.; A history of food; Blackwell Publishing Ltd. 2009, str. 46- 50

Warson R. R.; Vegetables, fruits and Herbs in health promotion; CRC Press 2001, str. 117-129

Wawer I.; Suplementy diety dla Ciebie, czyli jak nie stać się pacjentem; Wydawnictwo WEKTOR, Warszawa, str. 198-201

Williamson E., Driver S., Baxter K.; Stockley’s herbal medicines interactions; Pharmaceutical Press 2009, str. 356-359

Wilk M.; Soja źródłem cennych składników żywieniowych; Żywność. Nauka, Technologia, Jakość, 2017, 24, 2 (111), str. 16-25, DOI

Wyk B. E.; Wink M.; Rośliny lecznicze świata, ilustrowany przewodnik; MedPharm Polska 2008, str. 159

http://bonavita.pl/soja-wlasciwosci-wartosci-odzywcze-zastosowanie-i-szkodliwosc (04.03.2021)

http://menu2000.most.org.pl/soja.htm (04.03.2021)

http://www.zdrowazywnosc.biz.pl/porady-dla-zdrowia/34-soja-zywnosc-genetycznie-modyfikowana (04.03.2021)

http://faktydlazdrowia.pl/soja-gmo-akumuluje-wiecej-trucizny-i-posiada-gorszy-profil-skladnikow-odzywczych-niz-soja-ekologiczna/ (04.03.2021)

Co ciekawego na naszym blogu?

Poznaj naszą bazę zdrowej wiedzy

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

Przepisy dla naszego zdrowia

Zobacz nasze filmy na kanale Youtube

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych.

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.

Polub nas