Barwniki Naturalne

Facebook-f

Instagram

Youtube

Envelope

Barwniki naturalne w żywności

Barwniki naturalne- zastosowanie w żywności

Barwniki dodaje się do produktów spożywczych, aby uatrakcyjnić ich wygląd. Wśród barwników spożywczych możemy wyróżnić barwniki naturalne pozyskiwane najczęściej z roślin, choć wyróżnia się również naturalne barwniki zwierzęce i mineralne. Izoluje się je przeważnie z zagęszczonych ekstraktów wodnych, alkoholowych, acetonowych lub olejowych uzyskanych zarówno z surowców jadalnych jak i tych niejadalnych.
Barwniki naturalne nie wykazują działania ubocznego przy stosowaniu. Jednak coraz więcej konsumentów podchodzi do zakupów żywności świadomie i poszukuje zdrowych produktów zawierających naturalne składniki/dodatki. Dlatego też producenci poszukują nowych rozwiązań, aby zadowolić wymagających klientów. I tak np. aby zwiększyć stabilność barwników stosuje się dodatki przeciwutleniaczy lub mikrokapsułkowanie.

Barwniki naturalne- wady

Pod wpływem różnych czynników (temp., światło, obecność jonów metali, tlen) tracą swoje właściwości
Siła barwiąca tych barwników zależy od pH środowiska i na ogół jest mała
Nie można uzyskać tak szerokiej gamy barw, jak w przypadku barwników syntetycznych
Czasami pozostawiają specyficzny smak i zapach
Są drogie

Barwniki w roślinach powstają dzięki działaniu światła, te skomplikowane związki chemiczne, które nadają barwę powstają w plastydach oraz w soku komórkowym roślin. Często jest tak, że jeden barwnik przechodzi w inny pod wpływem np. dojrzewania owoców.
Barwy roślin mają duże znaczenie w życiu roślin- wpływają na rozmnażanie (wabienie owadów zapylających).

Barwniki naturalne- przykłady

Karotenoidy: dają barwę żółto- pomarańczową, np. betakaroten,czy ksantofil dający barwę żółtą i pomarańczową
Flawonoidy: dają intensywną czerwoną lub fioletową barw, występują w porzeczce, aronii, winogronach, czerwonej papryce
Betalaniny: dają kolor czerwony, ich źródłem są buraki
Barwniki porfirynowe: są to głównie chlorofile, które występują w zielonych roślinach
Kurkumina– jest naturalnym barwnikiem występującym w kurkumie, barwi na kolor żółty
Koszelina– naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, pochodzących w Meksyku
Karmel- powstaje w procesie palenia cukru, daje brązowy kolor
Ryboflawina– witamina, która daje żółtą barwę
Chlorofile- posiadają barwę w różnych odcieniach żółci i zieleni
Antocyjany- dające barwę czerwony, niebieski i fioletowy

Wykorzystanie barwników naturalnych

Barwniki naturalne od dawna wykorzystywano do nadania barwy żywności. Niektóre barwniki roślinne po utrwaleniu kwasami lub zasadami stosowano do barwienia tkanin, przedmiotów z drewna czy skór.

Źródła

Tyszyńska- Kownacka D., Starek T.; Zioła w polskim domu; Wydawnictwo Warta, Warszawa 1988, str. 34-35

Co ciekawego na naszym blogu?

Poznaj naszą bazę zdrowej wiedzy

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

Przepisy dla naszego zdrowia

Zobacz nasze filmy na kanale Youtube

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

https://www.youtube.com/watch?v=7shMeukkqd0

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

https://www.youtube.com/watch?v=oM-rLLDUOH4

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych.

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.

Polub nas